lördag 20 september 2014

Höstens godaste äppelpaj

Det här kan vara den godaste äppelpajen jag någonsin gjort. Det kan det verkligen. En klar tiopoängare! Här finns allt jag älskar; mördeg, mandelkräm, äppel, kanel, kardemumma och tosca. Mandelkrämen under äpplena gör pajen så himla god och saftig, och äppel + mandel är ju en oslagbar kombo! Samma sak med toscan ovanpå äpplena, söt, knäckig och kolaaktig. Hur underbart gott som helst. Serveras gärna med en stor kula vaniljglass.




Höstens godaste äppelpaj:
1 paj

Mördegsbotten:

125 g smör
1 dl strösocker
3 - 4 dl vetemjöl
1 äggula

Mandelkräm:

150 g mandelmasssa, riven
1 ägg

ca 10 små äpplen (mindre mängd om dom är större förstås)
kanel och kardemumma ovanpå

Mandel/kokostosca:

120 g smör
1 dl strösocker
3/4 dl grädde
25 g vetemjöl
1 påse (á 50 g) mandelspån
1/2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200°c.
Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienser snabbt i en assistent eller för hand genom att nypa ihop smör med de torra ingredienserna och sedan tillsätta äggulan. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylskåpet ca 15 min.

Gör mandelkrämen under tiden genom att blanda ihop riven mandelmassa med ägget till en slät kräm. Ta ut den kalla mördegen ur kylskåpet och tryck ut den i en pajform. Om det hänger deg utanför kanten kan det tas bort genom att kavla på kanten eller bara ta en kniv och skära bort. Bred ut mandelkrämen på bottnet.

Kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem sedan ovanpå mandelkrämen. Strö på kanel och kardemumma efter tycke och smak.

Gör till sist toscan. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Lägg på medelvärme och låt smöret smälta. Låt småkoka några minuter tills det är en tosca av tjockare konsistens. Klicka ut toscan ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen 30 - 35 min tills äpplena är mjuka och toscan har fått fin färg.































//Matilda

onsdag 17 september 2014

Äppelkladdkaka med lakritskolasås

Har du mycket äpplen hemma som du inte vet vad du ska göra med? Då kommer här ett litet tips på något väldigt väldigt gott du kan baka. Nämligen kladdkaka med äppel. Att kombinera två underbara bakverk, kladdkaka och äppelkaka, är briljant! Skippa kakaon och lägg i äppelskivor och vips har du en äppelkladdkaka. Hur lätt som helst! Ovanpå ringlade jag på kolasås med lakritsgranulat i för att "lyxa" till det lite och få lite mer smak i kakan. Testa testa!!




Äppelkladdkaka med lakritskolasås:
18 cm i diameter

100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
ca 2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1/2 krm vaniljpulver
2 rivna äpplen

Ovanpå:
2 äpplen, skivade
Lakritskolasås (se recept nedan)

Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker (det ska inte bli vitt och pösigt!). Blanda ihop de torra ingredienser i en skild skål. Rör ner smöret i äggvispet. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och rör ihop till en slät smet. Riv äpplet och rör till sist ner det i smeten.
Smörj och bröa en springform. Häll i smeten. Skiva/klyfta äpplena och lägg dem ovanpå i ett fint mönster. Ringla på en del av kolasåsen och grädda sedan i mitten av ugnen 20 - 25 min. Kakan ska vara lite kladdig i mitten ännu.
Ringla på lite mer kolasås vid servering.

Lakritskolasås:

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk lakritsgranulat

Häll alla ingredienserna i en kastrull och låt sedan koka på medelvärme ca 5 min.


























































//Matilda

fredag 12 september 2014

Vinbärs- och nektarinrutor med marängtäcke

När jag fyllde år för ungefär en månad sen ville jag förstås baka något gott som vi kunde ha till födelsedagsfikat. Något som gick rätt snabbt att baka och inte var allt för komplicerat och innehöll allt för många ingredienser. Då var det här perfekt och lättbakat! Sockerkaka med röda vinbär och nektarin ovanpå, samt ett fluffigt, sött marängtäcke som snabbt får fin färg i ugnen.




Nu behöver du ju inte använda just röda vinbär och nektarin som jag hade utan mixa helt fritt enligt smak och vad du har hemma. Det kan vara hallon, äppel, plommon, krusbär, blåbär.. Ja precis vad du känner för! Allt blir lika gott :)




Vinbärs- och nektarinrutor med marängtäcke:

Smet:

75 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 - 2 dl röda vinbär (om dom är frysta, blanda med 1 - 2 tsk maizena/potatismjöl)
2 nektariner

Marängtäcke:

2 äggvitor
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 225°c. Smält smöret. Under tiden, vispa ägg, socker och vanilj vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en skild skål. Rör ner smöret i äggsmeten. Tillsätt sedan mjölblandningen och rör om till en slät smet. Häll ut smeten i en liten långpanna (eller ex rund springform) täckt med bakplåtspapper eller smord och bröad. Skiva nektarinerna och lägg ovanpå smeten. Strö sedan på vinbären. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Kakan ska nästan vara klar, men gräddas ännu lite efter att marängen kommit på.
Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på hög hastighet till en fast, glansig maräng. Bred ut marängen ovanpå kakan och fortsätt grädda i några minuter tills marängen fått en fin, gyllenbrun färg. Ha koll på kakan, för det går fort! Låt svalna och skär sedan upp i rutor.






























//Matilda

lördag 6 september 2014

Hösttårta med äppelkompott, dulce de leche och färskostgrädde

Nu när det blivit lite höstigare ute och hösten börjar närma sig påriktigt blir det samtidigt säsong för underbara äpplen. Av äpplen kan man verkligen göra så mycket gott, allt från smulpaj till glass.
Här har jag använt äpplen i en tårta i form av äppelkompott tillsammans med himmelsk dulce de leche och färskostgrädde. Helt. Perfekt.
Äppel + dulce de leche är typ en av de godaste smakkombinationerna som finns!




Rosorna blev jag inspirerade av härifrån och är helt enkelt gjorda av tunt skivat äppel som först legat en stund i rödfärgad sockerlag och sedan rullats ihop till rosor. Hur enkelt som helst men en aning pilligt!







































Hösttårta:
24 cm i diameter

Tårtbotten, "lika delar":

5 ägg
lika delar socker
lika delar vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°c. Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i det första glaset, häll socker i det andra, lika mycket som äggen och vetemjöl + bakpulver i det tredje. Häll ägg och socker i en skål och vispa det riktigt vitt och pösigt. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skild skål. Sikta ner mjölet i äggvispet och rör ihop till en slät smet. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter, och häll i smeten. Grädda i 35 - 40 min. Den ska vara helt torr inuti när den är klar. Låt svalna och lossa sedan bottnet från formen.

Fyllning:

Äppelkompott:

4 - 5 röda äpplen
ca 1 dl strösocker (jag tog hälften syltsocker)
1/2 krm vaniljpulver
en skvätt vatten

Skala, ta ut kärnhuset och tärna äpplena i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser och låt koka på medelvärme tills äpplena blivit mjuka och det blivit en tjockare kompott.  Låt svalna.

Dulce de leche:

1 burk kondenserad mjölk (eller färdig från butiken, ex. pampas deli)

Ta bort etiketten från konservburken och lägg burken i en kastrull. Täck med vatten och lägg på spisen. Burken ska sjuda under tre timmars tid och hela tiden vara täckt med vatten. När det gått tre timmar, häll bort vattnet, skölj med kallt vatten, låt svalna lite och öppna sedan och så har du en underbar, gyllenbrun kolakräm!!


Dagen före:

lite mjölk eller ex. äppeljuice/saft till fuktning

Dela bottnet i tre delar. Diska ur springformen och täck med plastfolie. Lägg det första bottnet i formen. Fukta bottnet lite. Tänk på att det som hamnar i bottnet blir högst upp när den sedan hamnar på tårtfatet. Bred ut dulce de leche. Lägg på det andra bottnet. Fukta igen. Bred ut äppelkompotten och lägg sedan på det sista bottnet. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten så den får safta till sig. Lägg gärna på någon tyngd ovanpå som ex ett smörpaket eller mjölk.

Färskostgrädde:

ca 4 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost

Vispa grädden ganska hårt. När den ännu är lös, klicka i färskosten och fortsätt vispa till fast konsistens. Se till att den inte blir för hård och "skär" sig.
Vänd formen uppochner på ett tårtfat med tårtpapper. Dra bort plasten.
Spackla tårtan med grädden och gör sedan lite "gupp" med hjälp av spateln för att få lite liv i tårtan.

Dekorera med *äppelrosor eller något annat fint.

*Äppelrosor:

1 - 2 röda äpplen
1 1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
röd pastafärg

Häll vatten, socker och röd färg i en kastrull och värm upp. Ta ut kärnhuset ur äpplena. Skiva tunt tunt, med kniv eller mandolin. Lägg äppelskivorna i sockerlagen och låt ligga där några minuter. Ta upp och skölj snabbt i kallt vatten. Skär ett hack i äppelskivan så det blir en äppelremsa. Rulla sedan ihop så det blir rosliknande.





//Matilda

torsdag 4 september 2014

Nutella brownie cups with cookie dough

Det här är seriöst något av det godaste jag bakat. Nutella är himmelskt, cookie dough likaså. Alltså blir dessa muffins hur underbart goda som helst!! Förutom att jag hade mörk choklad i kakdegen hade jag även i lite daimkulor vilket gav ett gott "crunch" när man åt dem.
Testa dom här, verkligen!




Receptet på själva muffinsarna kommer härifrån.

Nutella brownie cups with cookie dough:

280 g nutella
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1 nypa salt

Cookie dough:

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 g smör
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
1 ägg
ca 75 g mörk choklad, hackad
3/4 dl daimkulor

Sätt ugnen på 180°c. Börja med kakdegen.
Vispa smör, socker och vanilj fluffigt. Knäck i ägget och vispa snabbt ihop. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skild skål. Rör ner det i degen och blanda snabbt ihop till en deg. Rör till sist i chokladen och daimen. Ställ degen åt sidan och gör sedan browniesmeten.




Mät upp nutellan i en skål. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop till en slät smet. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och häll upp smeten i formarna, ca 1/2 formen. Ta kakdeg med en sked eller glasskopa och klicka i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Dom ska vara rejält kladdiga, sedan kan dom läggas i kylskåpet och ätas dagen efter. Då blir dom riktigt kalasgoda! :)




//Matilda

tisdag 19 augusti 2014

Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango

Alltså, mums! Detta blev bara så otroligt gott! Som jag sagt förut älskar jag verkligen kokos så himla mycket, samma sak med vit choklad. Även mango och lime är något av det godaste jag vet. Så vad kan gå fel när man kan kombinerar fyra av de bästa ingredienserna?! Nej precis, ingenting. Den perfekta desserten efter något kanske lite starkare eftersom den här är väldigt fräsch, syrlig och lätt.

Receptet på själva moussen kommer från Roy Fares bok "Sweet".





Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango:
4 - 6 port

100 g vit choklad
1/2 gelatinblad
75 g kokosmjölk (3/4 dl)
75 g vispgrädde (3/4 dl)
125 g vispgrädde (1 1/4 dl)

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp kokosmjölk och 75 g vispgrädde. Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut. Krama ur vattnet från gelatinet och tillsätt det i gräddblandningen. Vispa blandningen slät. Rör ner 125 g vispgrädde. Fortsätt vispa till en slät konsistens. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.

Limemarinerad mango:

1/2 mango
ca 2 msk florsocker
skal och saft från 1/2 lime

Garnering:

riven kokos
limeskal

Skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan. Tärna mangon i små bitar. Lägg i en skål och tillsätt florsocker, limeskal- och saft. Rör om och låt marineras i kylskåpet någon timme.

Ta ut moussen ur kylskåpet och vispa upp den tills den har samma konsistens som medelhårt vispad grädde.

Dela upp mangon i dessertskålar/glas. Lägg moussen i en spritspåse och spritsa sedan på moussen på mangon. Garnera med limeskal och lite riven kokos.
























//Matilda

onsdag 13 augusti 2014

Hallon- och persikopaj med vaniljkräm och chokladsmuldeg

Jag gillar att testa olika smaker och se hur dom går ihop med varandra. Kan tänka mig i huvudet hur dom smakar tillsammans och oftast brukar det sedan också stämma i verkligheten. Det här är ett sådant bakverk som var något som jag helt och hållet experimenterade mig fram till. Fick en idé i huvudet och så spann jag vidare på idéen tills det blev det här slutresultatet. En paj med mördegsbotten, vaniljkräm i bottnet, persika, nektarin och hallon och allt toppas av en underbar chokladsmuldeg med mörk choklad. Så. Himla. Gott. 




Jag gjorde pajen i en rätt liten form, rättare sagt 18 cm i diameter. Alltså blir den då rätt så hög. Om du vill göra pajen i en större form eller i en vanlig glaspajform, grädda pajen kortare tid. 25 - 30 min kanske? Testa dig fram!




Hallon- och persikopaj med vaniljkräm och chokladsmuldeg:
18 cm i diamater

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 dl mjölk
2 msk strösocker
2 msk maizena (majsstärkelse)
1/2 krm vaniljpulver

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och lägg på plattan. Vispa hela tiden tills krämen tjocknat. Ta från plattan och låt svalna. Gör mördegen under tiden.

Mördegsbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 äggula

Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller i assistentens skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop med fingrarna till en smulig deg (eller i assistenten). Tillsätt äggulan och blanda snabbt ihop till en fast deg. Låt stå inplastad i kylskåpet en stund. Ta ut degen från kylskåpet och tryck ut i formen. 

Fyllning:
vaniljkrämen
2 persikor
1 - 2 nektariner
1 1/2 dl färska hallon (om du använder frysta, blanda med lite potatismjöl före gräddning)

Chokladsmuldeg:
75 g smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
50 g mörk choklad, grovhackad

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en skål. Skär smöret i tärningar och nyp ihop med de torra ingredienserna till en smulig deg. Rör till sist i den hackade chokladen. 

Bred ut vaniljkrämen på bottnet. Skär nektarinerna och persikorna i mindre bitar eller klyftor och lägg ovanpå vaniljkrämen tillsammans med hallonen. Smula till sist över chokladsmuldegen över hela pajen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 35 min. Låt svalna och pudra med lite florsocker.






























//Matilda

torsdag 7 augusti 2014

Kladdkaka med nutella och diam

Kladdkaka är typ det bästa som finns. Nutella och daim samma sak. Så en kladdkaka med både nutella och daim kan väl inte bli så fel?! Och jag ska säga er, det är helt fantastiskt gott! Chokladigt, sött och kladdigt som bara den. Den här kladdkakan blev nog också nästan den mest lyckade av alla jag gjort, konsistensmässigt, för den blev så perfekt kladdig! "Torr" runt kanten och så bara kladdigare och kladdigare mot mitten.
Jag använde en form på 18 cm i diamater, men tänk på att du måste grädda kladdkakan kortare tid om du använder större form (ex 24 cm i diameter).





Kladdkaka med nutella och daim:
18 cm i diamater

100 g smör
2 ägg
1 3/4 dl strösocker
(ev 1/2 krm vaniljpulver)
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk kakao

1 - 1 1/2 dl nutella
1/2 dl daimkulor

Till garnering:
ca 1 1/2 dl vispgrädde, vispad
färska bär, ex röda vinbär
daimkulor

Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker och ev vanilj lätt (det ska inte bli vitt och pösigt!). Tillsätt smöret och rör ihop. Blanda mjöl, salt och kakao i en skild skål. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en slät smet. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll smeten i formen. Klicka på nutellan över hela kakan och strö över daimkulorna. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen, 15 - 20 min. Börja med 15 min och se sedan efter hur mycket mer den ska gräddas, beroende på hur kladdig du vill ha din kaka. Låt svalna och lossa sedan kakan ur formen.
Garnera kladdkakan med vispad grädde, färska bär och daimkulor om du vill.































//Matilda

torsdag 31 juli 2014

Hallonmousse, lemon curd och kokoskrisp i glas

Hallon är ett av sommarens bästa bär, topp två med jordgubbarna i topp. Tillsammans med syrlig lemon curd och krispiga smulor med lite smak av kokos kan det här bli sensommarens bästa dessert! Jag tycker verkligen hallon och citron är en ypperlig smakkombination, passar perfekt ihop med hallonens söta, fina smak och citronens (i det här fallet lemon curdens) syrliga smak.




Jag säger bara, testa testa testa!

Hallonmousse, lemon curd och kokoskrisp i glas:
4 - 5 st

Hallonmousse:

ca 3 dl färska hallon (spara några till garnering)
2 msk florsocker
1/2 krm vaniljpulver
2 dl turkisk yoghurt
ca 1 1/2 dl vispgrädde

Mosa hallonen tillsammans med sockret och vaniljen i en skål. Lämna gärna kvar lite bitar, tycker jag blir godare! Vispa grädden. Blanda yoghurten med hallonmoset. Vänd sedan ner hallonblandningen i den vispade grädden och rör om med lätta tag så moussen håller sig fluffig. Ställ i kylskåpet och stelna en stund.

Lemon curd:
(recept härifrån)

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
saft och skal från 2 citroner
50 g smör, i bitar

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och lägg över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa hela tiden så curden inte stelnar. När den tjocknat, ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör tills det smält. Låt svalna och häll sedan upp på en burk med lock. Håller sig ca en vecka i kylskåpet.

Kokoskrisp:

1 1/2 dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1/2 dl kokosflingor
3/4 dl strösocker
75 g mjukt smör

Sätt ugnen på 225°c. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smulig deg. Smula ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Se upp så inte krispet bränns! Ta ut ur ugnen, låt svalna och stelna. Bryt sedan i bitar och smula (om degen flytit ihop till en hel platta).

Varva alla komponenter i glas. Börja med moussen, sedan lemon curd, kokoskrisp, lite till mousse, lemon curd och till sist lite kokoskrisp och några färska hallon till garnering.


























//Matilda

måndag 28 juli 2014

Klassisk jordgubbstårta

Förra veckan skulle vi ha "släktfika" och förstås måste en tårta finnas med i bilden! Eftersom det är den ljuvligaste sommaren just nu och jordgubbarna är i säsong (åtminstone här vart jag bor) blev valet rätt så enkelt, en jordgubbstårta på helt klassiskt vis. Med mycket jordgubbar, vaniljkräm, massvis av grädde och allt förstås gjort från grunden. Så underbart gott och ett måste på sommaren!




Klassisk jordgubbstårta:
24 cm i diameter

Tårtbotten, "lika delar":
(för en form på 24 cm i diameter)

5 ägg
Lika delar strösocker och vetemjöl
+ 1 1/2 tsk bakpulver

smör och ströbröd/vetemjöl till formen

Sätt ugnen på 175°c. Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i det första glaset. Häll upp mjöl och socker i de två andra glasen, lika mycket som äggen. Tillsätt bakpulvret i mjölglaset.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda ihop mjölet med bakpulvret. Sikta sedan ner mjölet i äggvispet med en sil. Rör om med en slickepott till en slät smet. Smöra och bröa eller mjöla en springform. Häll smeten i formen och grädda sedan tårtbottnet i mitten av ugnen 35 - 40 min. Låt bottnet svalna lite och lossa sedan ur formen. Bottnet kan du förbereda en längre tid i förväg och i sådana fall lägga i frysen tills du ska använda det eller så bakar du bottnet två dagar i förväg.

Jordgubbsfyllning:

1 liter färska jordgubbar
1/2 - 1 dl strösocker

Ta bort det gröna och dela jordgubbarna i mindre bitar. Lägg i en skål tillsammans med sockret. Mosa med en gaffel men lämna gärna kvar bitar av jordgubbar däri. Låt stå i kylskåpet så länge.




Vaniljkräm:

3 äggulor
3 dl mjölk
1/2 dl strösocker
ca 1/2 dl maizena (3 msk)
1 1/2 krm vaniljpulver

Lägg äggulor, mjölk, socker och maizena i en kastrull och vispa ihop. Låt krämen tjockna under konstant vispning och lyft sedan kastrullen från plattan. Tillsätt vaniljen och låt sedan vaniljkrämen kallna.




Dagen före:

Dela bottnet i tre delar med en vass kniv. Lägg det första bottnet på ett tårtfat och bred på de mosade jordgubbarna. De blir rätt mycket vätska av jordgubbarna, det används som fuktning för bottnarna, så spara lite till de andra lagren. Lägg på andra bottnet, fukta lite med jordgubbssaften och bred sedan på vaniljkrämen. Lägg på det sista bottnet och tryck till lite lätt. Lägg på springformen ovanpå och låt stå i kylskåpet över natten.

Till garnering:

6 dl vispgrädde
1/2 - 1 liter färska jordgubbar
ev. citronmelissblad

Före servering:

Ta ut tårtan ur kylskåpet. Vispa grädden. Ta endel av grädden och spackla tårtan med så inte bottnarna syns så mycket. Lägg resterande grädde i en spritspåse med stjärntyll (använde en stängd stjärntyll) och börja spritsa runt kanten. Nerifrån upp. Ta bort det gröna och skiva jordgubbarna. Rada sedan jordgubbarna i mitten av tårtan, i ett snyggt mönster. Lämna en några cm-tjock kant runtom. Spritsa gräddrosetter runt. Garnera ev. med citronmeliss. Om du vill kan du också pensla gelé på jordgubbarna. Gör då det före du spritsar gräddrosetterna.

Låt stå i kylskåpet till servering.






























//Matilda