söndag 12 oktober 2014

Cookie dough pumpkin cheesecake bars

Här kommer tredje receptet med pumpa på en kort tid. Pumpa gör sig så bra i sött!
Namnet är långt, men visst låter det gott?! Digistivebotten, pumpacheesecake och så ännu kakdeg ovanpå. Sött som bara den, men tokgott! Galet gott, verkligen. Ni måste testa det här, lova mig det.




Cookie dough pumpkin cheesecake bars:

Digistivebotten:

10 stycken digistivekex
50 g smör
1 msk kakao

Sätt ugnen på 175°c. Lägg kakorna i en plastpåse och krossa kexen till smulor med hjälp av en kavel.
Häll upp i en skål och blanda med kakao. Smält smöret och häll på kexsmulorna. Rör om. Klä en fyrkantig form med bakplåtspapper och häll upp smulorna i formen. Tryck ut smulorna i formen med fingrarna och pressa hårt.

Pumpacheesecake:

200 g färskost
1/2 dl strösocker
3/4 dl pumpapuré
1/2 tsk pumpkin pie spice mix (innehåller kanel, ingefära, nejlika och muskot)

Blanda ihop allt till cheesecakesmeten i en bunke. Häll ut ovanpå digistivebottnet och jämna till ytan.

Cookie dough:

75 g smör, mjukt
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
1 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 g mörk choklad

Vispa smör, båda sockersorterna och vanilj fluffigt. Tillsätt ägget och vispa snabbt. Blanda de torra ingredienser, förutom chokladen, i en skild skål och tillsätt det sedan i smörblandningen. Rör ihop till en jämn deg. Grovhacka chokladen och rör till sist i. Bred ut kakdegen ovanpå cheesecakesmeten.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Cheesecaken ska vara klar och kakdegen ska vara gyllenbrun. Låt svalna och ställ i kylskåpet för att kallna. Skär sedan upp i bitar och servera!
Dom kan även frysas om du vill det.































//Matilda

tisdag 7 oktober 2014

Månadens recept

Som ni kanske märker har jag bytt header till en något mer höstigare och säsongsanpassad sådan. Den förra var rätt så vårig och färggrann, så den här kommer jag hålla till åtminstone nästa vår.

Förutom att jag bytt header har jag även tagit bort några sidoelement och lagt till en länksidan nedanför headern.

Och så det jag egentligen tänkte berätta, jag har börjat med något som heter "Månadens recept" och går alltså ut på att jag varje månad väljer en bild + recept som jag tycker ni borde kolla på och testa! Något som är i säsong just då och som kanske är en favorit hos mig.

I oktober har jag valt en nyttig äppeltårta som jag gjorde förra hösten. Om du klickar på bilden som finns här på vänster sidan om inlägget så kommer du direkt till receptet.






























//Matilda

måndag 6 oktober 2014

Pumpascones med torkade tranbär

Jag har helt snöat in mig på pumpa. Det är ju så grymt gott i alla sorters bakverk och bröd! Det senaste jag gjorde med pumpa var dessa underbara scones som blev min frukost imorse. Med både syrliga och söta tranbär och knapriga frön blev dom bara så lyckade.
Receptet hittade jag hos lilla matdériven (som förövrigt har en massa finfina recept!), men har ändrat några saker i recept som att jag använde olja istället för ghee, solrosfrön istället för pumpakärnor, fullkornsvetemjöl istället för dinkelmjöl och honung istället för lönnsirap. Receptet skriver jag ändå i originalform.




Pumpascones med torkade tranbär:
8 st

5 dl siktat dinkelmjöl
2 1/2 dl pumpapuré
50 g ghee, smält
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
1/2 dl rostade pumpakärnor
1/2 dl torkade tranbär
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt

Sätt ugnen på 180°c.
Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt pumpakärnor och tranbär och blanda väl.
I en annan skål, rör ihop pumpapuré, ghee och lönnsirap. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra. Blanda ihop försiktigt med dina fingerspetsar tills du får en klibbig deg. Överarbeta inte degen.
Mjöla ett bakbord. Häll ut degen på bordet och forma den till en stor rund och platt puck, ca 5 cm tjock. Dela pucken i åtta tårtbitar med hjälp av en kniv. Lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min eller tills sconesen fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna ett par minuter och servera.































//Matilda

fredag 3 oktober 2014

Kanelbullens dag

Imorgon är det ju kanelbullens dag, kom du ihåg det?! Då hör det till att man åtminstone ska äta en kanelbulle. Eller egentligen behöver det ju inte vara just kanelbullar. Visst, det är ju kanelbullens dag men nog kan det lika bra vara alla bullars dag.
Såg att jag inte hade något "riktigt" recept på just kanelbullar vilket är lite panik. Alla kan säkert baka kanelbullar men ger er mitt recept ändå. Se det som ett grundrecept på bullar, byt bara ut fyllningen så kan du få vilka goda bullar du än vill!




Kanelbullar:
ca 30 st

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37°c
2 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk malen kardemumma
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 15 dl vetemjöl

Kanelfyllning:

ca 200 g mjukt smör
1 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
2 - 3 tsk kanel (beroende på smak)

Till pensling:
1 ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke och häll på det ljumma vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt alla ingredienser förutom mjölet och rör om. Tillsätt sedan mjölet, ett par dl i taget, och rör om tills du har en slät deg som lossnar från bunkens kanter och inte kladdar. Låt vila ca 10 min under bakduk. Gör fyllningen under tiden genom att bara blanda ihop alla ingredienserna i en skål. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Börja med att kavla ut den ena delen till en stor, rektangulär platta och bred ut hälften av fyllningen på plattan. Rulla ihop plattan från långsidan till en rulle och skär sedan i ca 15 bitar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra degbiten. Sätt ugnen på 225°c. Lägg bakdukar på bullarna och låt jäsa ca 30 min.
Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 10 - 12 min.

//Matilda

onsdag 24 september 2014

Pumpatryfflar

Pumpa. Det är något alldeles särskilt. Rätt så speciellt, men ändå så grymt gott! Ja, jag älskar verkligen pumpa i alla möjliga sorters bakverk och sötsaker. Fast alla gillar det ändå inte pga. den ändå "speciella" smaken.
Förra året bakade jag en pumpapaj med marängtopp som du hittar receptet på här. I år blev det dessa tryfflar som smakar både pumpa och pepparkaka, och som är doppade i vit choklad. Helt himmelskt goda. Magiska. Underbara. Jag skulle kunna berömma dom hela kvällen så jag säger bara, testa testa testa!! Känns som man verkligen blir beroende av dom.





Har sett bilder på dom här på flera amerikanska bloggar och pinterest, därför bestämde jag mig för att testa dom och blev då inte besviken. Pumpapuré finns på burk i USA och kan också finnas på den amerikanska hyllan i matbutiken. Jag gör min egna puré, vilket är lätt som en plätt. Berättar hur man gör under receptet.

Pumpatryfflar:
ca 12 st

2 dl krossade digistivekex
1/2 dl pumpapuré (köpt eller hemgjord*)
2 msk florsocker
1/2 tsk "pumpkin pie spice mix" (används mycket i USA och är endast kanel, ingefära, nejlika och muskot ihopblandat (mest kanel))
en nypa salt
30 g vit choklad, smält
50 g färskost (ex philadelphiaost)

100 - 125 g vit choklad
krossade digistivekex

Blanda ihop alla ingredienser till tryffelsmeten för hand eller i en assistent. Ställ i kylskåpet en stund så det blir lättare att rulla bollar av smeten.
Rulla små bollar, ca 12 st, och ställ sedan tillbaka in i kylskåpet en stund.

Smält den vita chokladen (100 - 125 g) i mikron eller över vattenbad. Ta ut tryfflarna ur kylskåpet och doppa dem i chokladen. Lägg dom på ett bakplåtspapper och strö på lite krossade digistivekex. Låt stelna i kylskåpet.

*Pumpapuré:

Gör egen pumpapuré genom att först rosta pumpa i ugnen (med skal på), 200 - 225°c tills pumpan är helt mjuk. Sedan skära bort skalet och lägga pumpaköttet i en mixer. Sedan mixa pumpan till en helt slät puré. Klart!































//Matilda

lördag 20 september 2014

Höstens godaste äppelpaj

Det här kan vara den godaste äppelpajen jag någonsin gjort. Det kan det verkligen. En klar tiopoängare! Här finns allt jag älskar; mördeg, mandelkräm, äppel, kanel, kardemumma och tosca. Mandelkrämen under äpplena gör pajen så himla god och saftig, och äppel + mandel är ju en oslagbar kombo! Samma sak med toscan ovanpå äpplena, söt, knäckig och kolaaktig. Hur underbart gott som helst. Serveras gärna med en stor kula vaniljglass.




Höstens godaste äppelpaj:
1 paj

Mördegsbotten:

125 g smör
1 dl strösocker
3 - 4 dl vetemjöl
1 äggula

Mandelkräm:

150 g mandelmasssa, riven
1 ägg

ca 10 små äpplen (mindre mängd om dom är större förstås)
kanel och kardemumma ovanpå

Mandel/kokostosca:

120 g smör
1 dl strösocker
3/4 dl grädde
25 g vetemjöl
1 påse (á 50 g) mandelspån
1/2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200°c.
Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienser snabbt i en assistent eller för hand genom att nypa ihop smör med de torra ingredienserna och sedan tillsätta äggulan. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylskåpet ca 15 min.

Gör mandelkrämen under tiden genom att blanda ihop riven mandelmassa med ägget till en slät kräm. Ta ut den kalla mördegen ur kylskåpet och tryck ut den i en pajform. Om det hänger deg utanför kanten kan det tas bort genom att kavla på kanten eller bara ta en kniv och skära bort. Bred ut mandelkrämen på bottnet.

Kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem sedan ovanpå mandelkrämen. Strö på kanel och kardemumma efter tycke och smak.

Gör till sist toscan. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Lägg på medelvärme och låt smöret smälta. Låt småkoka några minuter tills det är en tosca av tjockare konsistens. Klicka ut toscan ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen 30 - 35 min tills äpplena är mjuka och toscan har fått fin färg.































//Matilda