torsdag 2 juli 2015

Ananasblondies med mynta & citron

I söndags var jag väldigt sugen på att baka och då var det ju bara att ställa sig i köket och svänga ihop något sött och gott. Råkade hitta lite ananas i kylskåpet och kom då på dessa blondies med vit choklad, ananas, mynta och citron. Kladdiga, otroligt goda och fräscha. Alltså det perfekta bakverket  såhär nu i sommarvärmen som äntligen är här!




Jag dekorerade mina blondies med grädde och ananasblommor vilket blir väldigt snyggt. Enkelt är det också! *Skär bara bort skalet på ananasen, gör små urgröpningar i fruktköttet med ett kuljärn, skiva ananasen så tunt du kan utan att skivorna går sönder, lägg på ett bakplåtspapper och torka i ugnen, 125°c, ca 2 timmar. Vänd skivorna efter ungefär halva tiden och se till de ibland så de inte bränns. Lägg de sedan i ex. en minimuffinsplåt och låt de torka där över natten.

Ananasblondies med mynta & citron:

4 ägg
2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
180 g smör
50 g vit choklad
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 ananas, finhackad
skal av 1/2 citron
hackad, färsk mynta

grädde och ananasblommor* till dekoration

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ägg, socker, vanilj och salt fluffigt. Smält smöret tillsammans med chokladen i en kastrull. Vispa ner smörblandningen i äggvispet, lite i taget. Se till att allt smör vispats in förrän du häller i mer. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skild skål och rör ner det i smeten, rör till en slät smet. Tillsätt till sist ananashacket, citronskal och hackad mynta. Rör ihop. Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 35 min. Kakan ska vara lite kladdig när den är klar. Låt svalna och skär sedan upp i rutor.




//Matilda

fredag 19 juni 2015

Midsommartårtan 2015

Då var midsommar över för i år och det firades med en mycket mycket god tårta må jag säga! Mandel, rabarber, vit choklad, mynta, kokos, jordgubbar och lime. En salig blandning men allt så himla gott ihop. Båda mousserna är även gelatinfria, vegovänlig!!





Midsommartårta
Jordgubbs- och vit chokladmoussetårta
18 cm i diamater

Mandelbotten:
2 ägg
1 dl strösocker
100 g mandelmjöl
1 tsk maizena (majsstärkelse)

Sätt ugnen på ca 175°c. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner mandelmjöl och maizena, rör till en slät smet. Klä en springform, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper i bottnen och smöra kanterna. Häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min tills den blivit gyllenbrun och den är torr inuti. Låt svalna.

Rabarberkompott:
3 stjälkar rabarber
1/2 dl strösocker
1/2 dl gelésocker

Skala och skiva rabarbern i små bitar. Lägg i en kastrull med båda sockersorterna. Låt koka tills det blivit en tjock kompott. Häll upp i en skål och låt kallna helt och hållet.

Vit choklad- och myntamousse:
150 g vit choklad
2 dl vispgrädde
12 myntablad

Hacka chokladen och lägg i en skål. Låt grädden sjuda i en kastrull tillsammans med myntan precis till kokpunkten, grädden ska inte koka. Slå grädden över chokladen och vispa till en slät smet. Kör med en stavmixer så myntan blir finfördelad. Låt chokladsmeten svalna och lägg sedan i kylskåpet över natten. Dagen efter, vispa upp till en mousse.

Kokosmaräng:
1 äggvita
3/4 dl strösocker
1 dl kokosflingor
1 tsk maizena

Sätt ugnen på 175°c. Rita upp en 18 cm i diameter stor ring på ett bakplåtspapper. Vispa äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under vispning på högsta hastighet. Vispa till hård maräng. Rör ner kokos och maizena. Bred ut marängen på bakplåtspappret. Grädda bottnen mitt i ugnen 15 min. Låt svalna.

Jordgubbs- och limemousse:
200 g färska jordgubbar
rivet skal av 1 lime
saft av 1/2 lime
1 - 1 1/2 dl gelésocker
1 1/2 dl vispgrädde

Ta bort det gröna och dela jordgubbarna. Lägg i en kastrull tillsammans med limeskal- och saft. Låt jordgubbarna koka tills de blivit ett mos. Tillsätt gelésockret och låt koka ihop ett par minuter. Häll upp jordgubbsmoset i en skål. Låt svalna och lägg i kylskåpet för att stelna till sig lite. Vispa upp grädden och vänd ihop jordgubbsmoset med grädden. Rör till en slät mousse.

Även:
5 - 6 färska jordgubbar

Dekorering:
vit choklad
färska jordgubbar
myntablad
syrenblommor

Smält den vita chokladen i en skål i mikron eller över vattenbad. Rita upp en 18 cm i diameter stor ring på ett bakplåtspapper. Ringla den smälta chokladen på bakplåtspappret till en snyggt mönster. Jag gjorde ringar som ni ser. Låt stelna i kylskåpet och lossa sedan försiktig från pappret. Enklast går det om du precis före lägger chokladen i frysen och sedan lossar det från pappret.

Ihopsättning:
Lägg plast eller bakplåtspapper runt kanten på formen så det blir bättre stöd. Lägg i mandelbottnet. Skiva jordgubbarna och placera ut längst hela kanten. Bred ut rabarberkompotten ovanpå. Bred på chokladmoussen. Lägg sedan på kokosmarängen. Till sist brer du ut jordgubbsmoussen. Täck med plastfolie och lägg i kylskåpet minst 4 timmar, helst över natten så mousserna hinner sätta sig. Ta ut tårtan ur formen och lägg upp på ett tårtfat. Lägg chokladdekoren ovanpå. Dekorera med halverade jordgubbar, myntablad och syrenblommor.

Förvara i kylskåpet och ta ut precis före servering.
Ät och njut - gärna med lite extra jordgubbar på sidan!






//Matilda

söndag 14 juni 2015

Födelsedagstårta med rostad vit chokladmousse & rabarberkompott

Jag gjorde den här tårtan för ett antal veckor sedan och det blev en riktig fullträff enligt alla som åt den. Bottnarna var smaksatta med vanilj och var även lite tjockare och kompaktare än de vanliga luftiga tårtbottnarna med endast ägg, socker och mjöl. Det gör att tårtan blir lite högre, amerikansk stil, vilket jag gillar!
Två fyllningar hade jag, den ena en vit chokladmousse. Men hör här, det var inte vilken chokladmousse som helst utan nämligen en rostad sådan. Har ni någon gång hört talas om att rosta vit choklad i ugnen? För det går faktiskt! Och galet gott blir det också. Jag brukar säga att jag tycker det smakar exakt som kolasnittar och hur gott är inte det?!
Den andra fyllningen var en enkel rabarberkompott som smakade fantastiskt ihop med moussen. Syrligt möter sött liksom.

Spacklade tårtan gjorde jag med marängsmörkräm vilket blir så otroligt mycket luftigare och bättre än en vanlig smörkräm. Det blir inte bara det där tunga med en massa smör, nej här kommer marängen in och lättar upp det hela. Lätt är det också!





Nog talat om tårtan, här kommer receptet;

Recept på bottnarna kommer härifrån, men har ändrat receptet lite och recept på marängsmörkrämen är Roy Fares.

Födelsedagstårta med rostad vit chokladmousse & rabarberkompott:
18 cm i diameter

Vaniljbottnar:

400 g vetemjöl
3/4 msk bakpulver
1 nypa salt
200 g smör, rumsvarmt
200 g strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
3 stora ägg
ca 200 g mjölk, rumsvarm

Sätt ugnen på 175°c. Sikta och rör ihop mjöl, bakpulver och salt.
Pensla en springform, 18 cm i diameter, med smält smör eller olja och klä formen med bakplåtspapper (en rundel i botten och remsor som täcker insidan av kanten, olja/smöra även pappret).
Kör smör, socker och vanilj i en assistent med vinge på hög hastighet tills smöret är vitt och fluffigt, ca 5 min. Skrapa bunkens kanter emellanåt.
Tillsätt äggen ett i taget medan maskinen går på låg hastighet. Skrapa bunkens kanter då och då.
Häll mjölblandningen i smör- och sockersmeten, varvat med mjölkblandningen, i tre omgångar. Börja och avsluta med mjölblandningen och skrapa kanterna ibland.
Häll smeten i formen och grädda bottnet i nedre delen av ugnen ca 50 min. Känn med en provsticka om kakan är klar. Låt bottnet svalna på galler.

Rostad vit chokladmousse:

150 g vit choklad
2 dl vispgrädde

Börja med att rosta den vita chokladen. Hacka chokladen i grova bitar , lägg i en form med bakplåtspapper och rosta chokladen mitt i ugnen på 150°c i ca 10 min. Se upp så den inte bränns, då är den inte lika god längre. Låt chokladen svalna lite och finhacka den sedan. Koka under tiden upp 1/2 dl av grädden i en kastrull. Lägg chokladen i den varma grädden och rör om tills all choklad smält. Häll upp chokladgrädden i en skål och låt den kallna och tjockna till sig. Vispa resterande grädde (1 1/2 dl) ganska hårt och rör sedan ihop vispad grädde med den kalla chokladgrädden. Förvara i kylskåpet till användning. Är även god att äta som en dessert bara som sådan!

Rabarberkompott:

3 stjälkar rabarber
1 dl strösocker

Skär rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt sockret och låt det koka 10 - 15 min tills det blivit en tjock kompott. Häll upp i en skål och låt kallna.

Marängsmörkräm:

200 g mjukt, rumsvarmt smör
1 krm vaniljpulver
75 g äggvita
110 g strösocker
1 nypa salt

Vispa smör och vanilj fluffigt i en bunke och lägg åt sidan så länge. Vispa ihop äggvita, socker och salt i en värmetålig skål över vattenbad. Vispa tills alla sockerkristaller löst upp sig. Ta från värmen och fortsätt vispa tills marängen är hård och svalnat. Tillsätt smöret, lite i taget, och vispa till en slät kräm. Enklast går det med en assistent, men om du inte har det funkar en elvisp fint.

Rostad rabarber:

2 stjälkar rabarber
1 - 2 msk strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Skala ev rabarbern. Dela rabarbern i avlånga bitar,  4 - 5 cm långa, och lägg i en form klädd med bakplåtspapper. Strö på socker och täck formen med aluminiumfolie eller ett bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 10 - 15 min tills rabarbern är mjuk. Låt svalna.

Chokladdekorationer:

50 g vit choklad
bärpulver, strössel, guldpulver eller något annat du vill dekorera med

Smält den vita chokladen i mikron eller över vattenbad. Gör någon sorts dekorationer av chokladen på ett bakplåtspapper. Strö på ev. dekor. Låt stelna i kylskåpet.

Dekoration:
rostad rabarber
jordgubbar
mynta
chokladdekorationer

Ihopsättning av tårtan:

Dela bottnen i tre delar. Lägg första bottnet i springformen. Bred på rabarberkompott. Lägg på det andra bottnet. Bred ut chokladmoussen. Lägg på det sista bottnet och tryck till lite försiktigt. Klä med plastfolie och låt tårtan stå i kylskåpet över natten. Nästa dag; ta ut tårtan ur formen och lägg upp på ett tårtfat. Spackla tårtan med marängsmörkräm. För att få ett fint och slätt resultat kan man först spackla en gång. Sedan lägger man in tårtan en stund i kylskåpet. Sedan spacklar man på ett nytt lager, låter det stå i kylskåpet en stund till och finslipar sedan kanterna med en varm spatel.

Dekorera tårtan med rostar rabarber, halverade jordgubbar, myntablad och chokladdekorationerna runt kanterna.






























Såhär såg tårtan ut inuti. Inte direkt världens snyggaste bild, men ger er åtminstone en bild av hur det såg ut!

//Matilda

söndag 7 juni 2015

Rabarberbullar med vaniljkräm och smuldeg

Ni anar inte hur goda dessa bullar är!! Drömgoda! Det är som en blandning av bullar och rabarbersmulpaj och det kan ju verkligen inte bli fel.
Perfekta bullar till alla sommarens fikastunder och picknickar.
Gör en stor sats nu när det är rabarbersäsongen och frys in, det har åtminstone jag gjort.





Rabarberbullar med vaniljkräm och smuldeg:
ca 13 bullar

Deg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 nypa salt
1 dl strösocker
1/2 msk malen kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
ca 10 dl vetemjöl

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 äggulor
2 msk maizena (majsstärkelse)
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver/1 vaniljstång

Rostad rabarber:
3 stjälkar rabarber
2 msk strösocker

Smuldeg:
75 g smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn

ägg till pensling

Sätt ugnen på 200°c. Skala ev. rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en form klädd med bakplåtspapper och strö på socker. Rosta i mitten av ugnen ca 10 min tills rabarbern nästan är mjuk. Låt svalna.
Gör vaniljkrämen genom att vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och lägg på spisen. Låt krämen tjockna under konstant vispning. Det går rätt fort i slutet! Häll upp krämen i en skål.

Smula jästen i en bunke och häll på det ljumma vattnet, ca 37-gradigt. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg. Klicka i det mjuka smöret och tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt degen vila ca 10 min under bakduk. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i små bitar, ca 65 g. Rulla till runda, släta bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper eller i bullformar. Låt jäsa under bakduk 30 - 60 min. Sätt ugnen på 225°c.

Under tiden kan du göra smuldegen: Nyp ihop smöret med sockret, mjölet och havregrynen tills du har en smulig deg.
När bullarna jäst, tryck ner exempelvis ett glas mitt i bullen, ända ner, så du får ett hål för vaniljkrämen. Vispa upp ägget med en skvätt vatten och en nypa salt och pensla bullarna. Fyll hålet med vaniljkrämen, lättast går det med en spritspåse. Lägg på rabarbern och smula till sist över smuldeg. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 20 min tills bullarna är klara och gyllenbruna och smuldegen fått lite färg.

Njut av dina underbara bullar med ett glas saft eller en kopp kaffe i solskenet!






//Matilda

tisdag 2 juni 2015

Chokladbollstårta

Nu ska ni alla chokladbollsälskare där ute lyssna, för här kommer något ni kommer ä-l-s-k-a. Nämligen, en chokladbollstårta. Ja ni läste rätt, en tårta! Gjord helt och hållet utav chokladbollssmet. Och som kronan på verket lite chokladganache runt om. Värsta sockerkicken, men så otroligt gott så ni anar inte!

Tårtan innehåller både den klassiska chokladbollssmeten med mycket kakao och kaffe, men även en ljus variant med vit choklad istället för kakao. Mums!





Chokladbollstårta:
18 cm i diameter

Mörk chokladbollssmet:

150 g mjukt smör
2 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
3/4 dl kakao
4 1/2 dl havregryn
ca 1/2 dl kallt, starkt kaffe

ev. kokosflingor

Klä en springform, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper. Både på bottnen och runt kanten.
Rör ihop alla ingredienser till en slät smet. Om den blir för lös, i med mer havregryn. Om den blir för hård, i med mer kaffe. Om du vill dekorera tårtan med chokladbollar, spara lite smet vid det här skedet.
Bred ut chokladbollssmeten i formen och ställ i frysen under tiden du gör den andra chokladbollssmeten. Rulla små chokladbollar av den undanlagda smeten och rulla dem i kokosflingor. Låt dom stelna i kylskåpet.

Ljus chokladbollssmet:

150 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
ca 5 dl havregryn
100 g vit choklad

Smält den vita chokladen i mikron eller över vattenbad. Låt svalna lite. Rör ihop alla ingredienser till en slät smet. Bred ut över den mörka chokladbollssmeten. Låt kakan stelna helt i kylskåpet.

Chokladganache:

150 g mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
15 g smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull. Slå över den heta grädden på chokladen. Rör om till en slät ganache, klicka i smöret och låt det smälta helt. Låt ganachen stelna tills den är bredbar. Om du vill att det ska gå fortare, ställ ganachen i kylskåpet, men ha då koll på den eftersom den stelnar snabbt!
Ta ut tårtan ut formen och lägg upp den på ett tårtfat. Spackla tårtan med chokladganachen, men spara lite ganache till dekoration. Lägg resterande ganache i en spritspåse med valfri tyll och spritsa ovanpå tårtan. Dekorera med chokladbollarna. Låt tårtan stå ute i rumstemperatur 20 - 30 min före servering så den blir mjukare och enklare att äta.



//Matilda

lördag 23 maj 2015

Morotskaka med karamelliserade nötter, limefrosting och morotschips

Morotskaka, en älskad klassiker och något av det godaste jag vet!! Det är något visst med morotskakan, hur enkel den än är, är den ändå så himla smarrig. Den här gången tänkte jag i alla fall "piffa upp" den lite och då fick den karamelliserade nötter i smeten som ger lite crunch, lime i frostingen så den blev riktigt fräsch och morotschips som dekoration, vilket är en supersnygg detalj men riktigt goda med.





Morotskaka med karamelliserade nötter, limefrosting och morotschips:

18 cm i diameter

Karamelliserade nötter:

1/2 dl strösocker
1 msk vatten
ca 2 dl nötter (ex. cashew, pekan, mandel- och hasselnötter)

Smält sockret i en stekpanna. Låt det smälta utan att man rör om, när sockret börjar smälta och bli gyllenbrunt - rör om och tillsätt vattnet. Var försiktig för det bubblar mycket! Rör ner nötterna och rör om så sockret täcker alla nötter. Häll ut på ett bakplåtspapper, sära lite på nötterna och låt stelna. Grovhacka nötterna. Om du vill ha hela karamelliserade nötter som dekoration ovanpå kakan är det bara att doppa dom skilt i sockret till att börja med, före du lägger i resten av nötterna.

Kaka:

3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 dl rypsolja
ca 3 dl morotspuré (kokt och puréad morot)
1 dl karamelliserade, grovhackade nötter

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en skild skål och rör ner i äggvispet tillsammans med oljan och morotspurén. Rör till sist ner de grovhackade nötterna. Smöra och bröa en springform, 18 cm i diameter, och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 50 min - 1 h. I slutet av gräddningen kan formen flyttas uppåt till mitten av ugnen. Låt kakan kallna.

Limefrosting:

75 g mjukt smör
2 - 3 dl florsocker
200 g färskost
rivet skal av 1 lime
1 krm vaniljpulver

Vispa först ihop smör och florsocker så det inte finns några risk för smörklumpar i frostingen. Tillsätt färskosten, limeskal och vanilj och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Morotschips:

1 morot
florsocker

Sätt ugnen på 100°c. Skala moroten och skiva sedan tunna tunna skivor av moroten med en potatisskalare, osthyvel eller mandolin, vad som än fungerar bäst. Lägg morotsskivorna på ett bakplåtspapper och pudra på florsocker. Torka i ugnen ca 2 h tills moroten är alldeles torr och krispig.

Dekor:

hackade karamelliserade nötter
hela karamelliserade pekannötter
morotschips
myntablad

Spackla på frostingen runt hela kakan, spara ev lite till att spritsa med ovanpå. Dekorera enligt tycke.






























//Matilda