tisdag 19 augusti 2014

Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango

Alltså, mums! Detta blev bara så otroligt gott! Som jag sagt förut älskar jag verkligen kokos så himla mycket, samma sak med vit choklad. Även mango och lime är något av det godaste jag vet. Så vad kan gå fel när man kan kombinerar fyra av de bästa ingredienserna?! Nej precis, ingenting. Den perfekta desserten efter något kanske lite starkare eftersom den här är väldigt fräsch, syrlig och lätt.

Receptet på själva moussen kommer från Roy Fares bok "Sweet".





Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango:
4 - 6 port

100 g vit choklad
1/2 gelatinblad
75 g kokosmjölk (3/4 dl)
75 g vispgrädde (3/4 dl)
125 g vispgrädde (1 1/4 dl)

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp kokosmjölk och 75 g vispgrädde. Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut. Krama ur vattnet från gelatinet och tillsätt det i gräddblandningen. Vispa blandningen slät. Rör ner 125 g vispgrädde. Fortsätt vispa till en slät konsistens. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.

Limemarinerad mango:

1/2 mango
ca 2 msk florsocker
skal och saft från 1/2 lime

Garnering:

riven kokos
limeskal

Skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan. Tärna mangon i små bitar. Lägg i en skål och tillsätt florsocker, limeskal- och saft. Rör om och låt marineras i kylskåpet någon timme.

Ta ut moussen ur kylskåpet och vispa upp den tills den har samma konsistens som medelhårt vispad grädde.

Dela upp mangon i dessertskålar/glas. Lägg moussen i en spritspåse och spritsa sedan på moussen på mangon. Garnera med limeskal och lite riven kokos.
























//Matilda

onsdag 13 augusti 2014

Hallon- och persikopaj med vaniljkräm och chokladsmuldeg

Jag gillar att testa olika smaker och se hur dom går ihop med varandra. Kan tänka mig i huvudet hur dom smakar tillsammans och oftast brukar det sedan också stämma i verkligheten. Det här är ett sådant bakverk som var något som jag helt och hållet experimenterade mig fram till. Fick en idé i huvudet och så spann jag vidare på idéen tills det blev det här slutresultatet. En paj med mördegsbotten, vaniljkräm i bottnet, persika, nektarin och hallon och allt toppas av en underbar chokladsmuldeg med mörk choklad. Så. Himla. Gott. 




Jag gjorde pajen i en rätt liten form, rättare sagt 18 cm i diameter. Alltså blir den då rätt så hög. Om du vill göra pajen i en större form eller i en vanlig glaspajform, grädda pajen kortare tid. 25 - 30 min kanske? Testa dig fram!




Hallon- och persikopaj med vaniljkräm och chokladsmuldeg:
18 cm i diamater

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 dl mjölk
2 msk strösocker
2 msk maizena (majsstärkelse)
1/2 krm vaniljpulver

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och lägg på plattan. Vispa hela tiden tills krämen tjocknat. Ta från plattan och låt svalna. Gör mördegen under tiden.

Mördegsbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 äggula

Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller i assistentens skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop med fingrarna till en smulig deg (eller i assistenten). Tillsätt äggulan och blanda snabbt ihop till en fast deg. Låt stå inplastad i kylskåpet en stund. Ta ut degen från kylskåpet och tryck ut i formen. 

Fyllning:
vaniljkrämen
2 persikor
1 - 2 nektariner
1 1/2 dl färska hallon (om du använder frysta, blanda med lite potatismjöl före gräddning)

Chokladsmuldeg:
75 g smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
50 g mörk choklad, grovhackad

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en skål. Skär smöret i tärningar och nyp ihop med de torra ingredienserna till en smulig deg. Rör till sist i den hackade chokladen. 

Bred ut vaniljkrämen på bottnet. Skär nektarinerna och persikorna i mindre bitar eller klyftor och lägg ovanpå vaniljkrämen tillsammans med hallonen. Smula till sist över chokladsmuldegen över hela pajen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 35 min. Låt svalna och pudra med lite florsocker.






























//Matilda

torsdag 7 augusti 2014

Kladdkaka med nutella och diam

Kladdkaka är typ det bästa som finns. Nutella och daim samma sak. Så en kladdkaka med både nutella och daim kan väl inte bli så fel?! Och jag ska säga er, det är helt fantastiskt gott! Chokladigt, sött och kladdigt som bara den. Den här kladdkakan blev nog också nästan den mest lyckade av alla jag gjort, konsistensmässigt, för den blev så perfekt kladdig! "Torr" runt kanten och så bara kladdigare och kladdigare mot mitten.
Jag använde en form på 18 cm i diamater, men tänk på att du måste grädda kladdkakan kortare tid om du använder större form (ex 24 cm i diameter).





Kladdkaka med nutella och daim:
18 cm i diamater

100 g smör
2 ägg
1 3/4 dl strösocker
(ev 1/2 krm vaniljpulver)
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk kakao

1 - 1 1/2 dl nutella
1/2 dl daimkulor

Till garnering:
ca 1 1/2 dl vispgrädde, vispad
färska bär, ex röda vinbär
daimkulor

Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker och ev vanilj lätt (det ska inte bli vitt och pösigt!). Tillsätt smöret och rör ihop. Blanda mjöl, salt och kakao i en skild skål. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en slät smet. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll smeten i formen. Klicka på nutellan över hela kakan och strö över daimkulorna. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen, 15 - 20 min. Börja med 15 min och se sedan efter hur mycket mer den ska gräddas, beroende på hur kladdig du vill ha din kaka. Låt svalna och lossa sedan kakan ur formen.
Garnera kladdkakan med vispad grädde, färska bär och daimkulor om du vill.































//Matilda

torsdag 31 juli 2014

Hallonmousse, lemon curd och kokoskrisp i glas

Hallon är ett av sommarens bästa bär, topp två med jordgubbarna i topp. Tillsammans med syrlig lemon curd och krispiga smulor med lite smak av kokos kan det här bli sensommarens bästa dessert! Jag tycker verkligen hallon och citron är en ypperlig smakkombination, passar perfekt ihop med hallonens söta, fina smak och citronens (i det här fallet lemon curdens) syrliga smak.




Jag säger bara, testa testa testa!

Hallonmousse, lemon curd och kokoskrisp i glas:
4 - 5 st

Hallonmousse:

ca 3 dl färska hallon (spara några till garnering)
2 msk florsocker
1/2 krm vaniljpulver
2 dl turkisk yoghurt
ca 1 1/2 dl vispgrädde

Mosa hallonen tillsammans med sockret och vaniljen i en skål. Lämna gärna kvar lite bitar, tycker jag blir godare! Vispa grädden. Blanda yoghurten med hallonmoset. Vänd sedan ner hallonblandningen i den vispade grädden och rör om med lätta tag så moussen håller sig fluffig. Ställ i kylskåpet och stelna en stund.

Lemon curd:
(recept härifrån)

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
saft och skal från 2 citroner
50 g smör, i bitar

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och lägg över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa hela tiden så curden inte stelnar. När den tjocknat, ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör tills det smält. Låt svalna och häll sedan upp på en burk med lock. Håller sig ca en vecka i kylskåpet.

Kokoskrisp:

1 1/2 dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1/2 dl kokosflingor
3/4 dl strösocker
75 g mjukt smör

Sätt ugnen på 225°c. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smulig deg. Smula ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Se upp så inte krispet bränns! Ta ut ur ugnen, låt svalna och stelna. Bryt sedan i bitar och smula (om degen flytit ihop till en hel platta).

Varva alla komponenter i glas. Börja med moussen, sedan lemon curd, kokoskrisp, lite till mousse, lemon curd och till sist lite kokoskrisp och några färska hallon till garnering.


























//Matilda

måndag 28 juli 2014

Klassisk jordgubbstårta

Förra veckan skulle vi ha "släktfika" och förstås måste en tårta finnas med i bilden! Eftersom det är den ljuvligaste sommaren just nu och jordgubbarna är i säsong (åtminstone här vart jag bor) blev valet rätt så enkelt, en jordgubbstårta på helt klassiskt vis. Med mycket jordgubbar, vaniljkräm, massvis av grädde och allt förstås gjort från grunden. Så underbart gott och ett måste på sommaren!




Klassisk jordgubbstårta:
24 cm i diameter

Tårtbotten, "lika delar":
(för en form på 24 cm i diameter)

5 ägg
Lika delar strösocker och vetemjöl
+ 1 1/2 tsk bakpulver

smör och ströbröd/vetemjöl till formen

Sätt ugnen på 175°c. Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i det första glaset. Häll upp mjöl och socker i de två andra glasen, lika mycket som äggen. Tillsätt bakpulvret i mjölglaset.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda ihop mjölet med bakpulvret. Sikta sedan ner mjölet i äggvispet med en sil. Rör om med en slickepott till en slät smet. Smöra och bröa eller mjöla en springform. Häll smeten i formen och grädda sedan tårtbottnet i mitten av ugnen 35 - 40 min. Låt bottnet svalna lite och lossa sedan ur formen. Bottnet kan du förbereda en längre tid i förväg och i sådana fall lägga i frysen tills du ska använda det eller så bakar du bottnet två dagar i förväg.

Jordgubbsfyllning:

1 liter färska jordgubbar
1/2 - 1 dl strösocker

Ta bort det gröna och dela jordgubbarna i mindre bitar. Lägg i en skål tillsammans med sockret. Mosa med en gaffel men lämna gärna kvar bitar av jordgubbar däri. Låt stå i kylskåpet så länge.




Vaniljkräm:

3 äggulor
3 dl mjölk
1/2 dl strösocker
ca 1/2 dl maizena (3 msk)
1 1/2 krm vaniljpulver

Lägg äggulor, mjölk, socker och maizena i en kastrull och vispa ihop. Låt krämen tjockna under konstant vispning och lyft sedan kastrullen från plattan. Tillsätt vaniljen och låt sedan vaniljkrämen kallna.




Dagen före:

Dela bottnet i tre delar med en vass kniv. Lägg det första bottnet på ett tårtfat och bred på de mosade jordgubbarna. De blir rätt mycket vätska av jordgubbarna, det används som fuktning för bottnarna, så spara lite till de andra lagren. Lägg på andra bottnet, fukta lite med jordgubbssaften och bred sedan på vaniljkrämen. Lägg på det sista bottnet och tryck till lite lätt. Lägg på springformen ovanpå och låt stå i kylskåpet över natten.

Till garnering:

6 dl vispgrädde
1/2 - 1 liter färska jordgubbar
ev. citronmelissblad

Före servering:

Ta ut tårtan ur kylskåpet. Vispa grädden. Ta endel av grädden och spackla tårtan med så inte bottnarna syns så mycket. Lägg resterande grädde i en spritspåse med stjärntyll (använde en stängd stjärntyll) och börja spritsa runt kanten. Nerifrån upp. Ta bort det gröna och skiva jordgubbarna. Rada sedan jordgubbarna i mitten av tårtan, i ett snyggt mönster. Lämna en några cm-tjock kant runtom. Spritsa gräddrosetter runt. Garnera ev. med citronmeliss. Om du vill kan du också pensla gelé på jordgubbarna. Gör då det före du spritsar gräddrosetterna.

Låt stå i kylskåpet till servering.






























//Matilda

lördag 26 juli 2014

Grillad vattenmelon och nektarin med kokosyoghurtdipp

Att grilla vattenmelon kanske låter konstigt? Men det är det inte. Det är nämligen jättegott att grilla melon, eller ja, all sorts frukt! Jag har använt vattenmelon och nektarin, mina två bästa frukter på sommaren. Frukten blir varm och söt och god och serveras sedan med kokosyoghurt. Perfekt, lätt och fräsch efterrätt efter grillat. Rosta gärna kokosen så får de god smak!




Grillad vattenmelon och nektarin med kokosyoghurtdipp:







































Skär vattenmelon i kuber och nektarinen i klyftor. Trä upp på träspett. Vispa grädden löst och blanda försiktigt ihop med resterande ingredienser. Häll upp i små skålar. Grilla spetten på grillen så de får lite färg och blir varma. Servera genast med yoghurtdippen och garnerna med lite rostad kokos!






























//Matilda

måndag 21 juli 2014

Inköp av bakningsgrejer och loppisfynd

När jag var på Åland blev det förstås några inköp och förstås blev det lite bakningsgrejer som vanligt. Även lite loppisfynd i form av gamla tallrikar. Det är något jag alltid letar efter på loppis. Äldre porslin, gärna Arabia, Rörstrand osv. Har ganska så mycket hemma nu, men det är så kul att fynda sådant, kan inte sluta! :)




Butiken jag tipsade om i Sittkoff Gallerian, Bakfickan. Där köpte jag fyra saker;





























En rosa assiett, röd pastafärg, en tyll (som man ex. kan laga snyggt "korgmönster" av på tårtor) och en sockertermometer.

















När vi åkte till olika loppisar runtom på Åland fyndade jag som sagt gammalt porslin. En från Arabia, en från Gustavsberg och en skål som var av okändare märke (fast ändå svensktillverkad). Hittade även en fin kniv och sked.
































//Matilda

söndag 20 juli 2014

Två Mariehamnstips

Har du varit på Åland någon gång? Om inte, har du missat något! Åland är så så underbart vackert och mysigt och fint och allt man kan tänka sig. Speciellt då på sommaren, det är då man borde besöka Åland. På vintrarna kan det ju också vara mysigt med julmarknad osv, men sommaren är ändå den bästa tiden. Åland tillhör ju Finland så när jag är där är jag i samma land men det känns verkligen inte som jag skulle vara i Finland, just för att det är så annorlunda. Känns mycket mer som man skulle vara i Sverige faktiskt.
Att besöka Mariehamn är ju förstås självklart! Det är där det finns alla butiker, gågatan, alla restauranger osv.

Därför tänkte jag tipsa er om två stället i centrala Mariehamn som är värda ett besök. Tipsade redan igår om dom här två ställena på min instagram, men för er som inte följer eller har instagram kommer tipsen här;

Tips 1 - Bagarstugan Café & Vin (på Ekonomiegatan)
Ett mysigt och fint café med ute- och inneservering. Inrett i gammaldags stil med gamla soffor, bord och stolar. Svartvita fotografier på väggarna. Man kan äta en lättare lunch där, bl.a sallad och smörgåsar. Om man är sugen på sött finns där bl.a bullar och stora tårtbitar att välja mellan. Tårtbitarna skärs upp i kassan först vid beställning vilket jag gillade!
Verkligen värt ett besök om man vill ha en mysig (och god!) caféupplevelse.






Tips 2 - Bakfickan i Sittkoff Gallerian
Om du älskar bakning och gillar att köpa bakningssaker är det här paradiset för dig! En rätt så liten butik full med underbara bakningsprylar. Kitchen Aids och tillbehör, muffinsformar, blomutstickare, pralinformar, pastafärger, bakböcker, candy melts, cake pops - tillbehör, tyllar, tårtfat.. Ja, allt du kan tänka dig! Helt. Underbart.








































Och ett tips till!
Tips 3 - Nautical (vid Ålands sjöfartsmuseum och museifartyget Pommern)
Bästa restaurangen på Åland enligt många! Jag har hittills bara varit på deras sommarterass som är två år gammal och som öppnar varje år i juni. Där är fint att sitta precis vid vattnet och äta. Goda sallader har dom! Högst upp i byggnaden finns själva restaurangen året om, där det serveras á la carte mat.
































//Matilda

lördag 12 juli 2014

Snabblagad vaniljsås

Vaniljsås är ju lite av ett måste till smulpaj och det är bara bra för det är ju så otroligt gott med en bit paj och massor massor av sås. Råder dig att inte köpa sådan färdig vaniljvisp eller vaniljsåspulver från butiken för efter att du smakat på hemgjord vaniljsås/visp, ja då vill du inte äta något annat längre! Mycket vanilj att de svarta prickarna verkligen syns ordentligt och perfekt i konsistensen - inte allt för lös men ändå inte så tjock som vaniljkräm är. Så ska riktigt vaniljsås vara.
Ett plus med den här är att den är så snabblagad så det är inte klokt! Alla ingredienserna i kastrullen, vispa ihop på spisen och så är den klar.





Snabblagad vaniljsås:

4 dl mjölk
2 äggulor
1 1/2 msk maizena (majsstärkelse)
3 msk strösocker
1 vaniljstång, urskrapad eller 1 krm vaniljpulver

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och lägg på spisen. Vispa konstant tills såsen börjat tjockna och fått den konsistens du vill ha. Låt inte såsen koka, då koagulerar äggen. Ta kastrullen från plattan och låt kallna. Om du vill få vaniljsåsen snabbare kall kan du lägga kastrullen i kallt vattenbad (kallt vatten + isbitar) och vispa tills den kallnat.






























//Matilda

söndag 6 juli 2014

Chokladrulltårta med jordgubbssmörkräm

Rulltårta - en verklig klassiker. Och så gott det är med rulltårta! Jag varken äter eller bakar rulltårta ofta, väldigt väldigt sällan blir det, så när man väl bakar är det så himla gott med en bit.
Det blir ju så, att jag tycker om att testa en massa nytt och komma på nya recept och inte bara baka klassiska bakverk och smakkombinationer som redan funnits hur länge som helst.

Här har jag nu bakat rulltårta med smak av choklad och jordgubb. Bästa kombon!
Jag hade "dubbelfyllning" kan man säga, först ett tunt lager med jordgubbsmarmelad. Sedan på det smörkrämen med smak av jordgubb. Mycket gott! Men förstås räcker det också med enbart smörkrämen. Lika gott blir det för det :)




Om det ser ut som att smörkrämen skulle skära sig lite och inte går ihop helt efter att du tillsatt äggulan mot slutet, bara fortsätt blanda. Tillslut går den ihop och blir slät och fin. Så ha tålamod och ge inte upp direkt.

Chokladrulltårta med jordgubbssmörkräm:

3 ägg
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 2 msk kakao
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt. Vispa i flera minuter, ju längre desto bättre. Jag vispade säkert i 4 - 5 min. Blanda ihop mjöl, kakao och bakpulver i en skild skål. Rör ner det med lätta tag i äggvispet. Tillsätt till sist mjölken och rör om till en slät smet. Häll ut smeten i en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 5 min. Stjälp upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper när den kommer ut ur ugnen och dra bort pappret från undersidan. Om det har fastnat, fukta pappret med lite vatten så går det lättare.

Jordgubbssmörkräm:

100 g mjukt smör
ca 2 dl florsocker
1/2 krm vaniljpulver
ca 1/2 dl jordgubbsmarmelad
1 äggula

Vispa smör, florsocker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt marmeladen och vispa snabbt ihop så marmeladen blandas i allt smör. Tillsätt till sist äggulan och rör snabbt ihop till en slät smörkräm.

Bred ut smörkrämen på det avsvalnade bottnet och rulla ihop från långsidan till en fast rulle. Rulla in rulltårtan i ett nytt bakplåtspapper och lägg i kylskåpet en stund. När smörkrämen stelnar blir det mycket enklare att skära snygga bitar.































//Matilda