måndag 8 februari 2016

Hemlagad mandelmassa 2.0

Det är semmeltider! Har du ätit några semlor än? Ingen panik om du inte hunnit än, den riktiga fettisdagen är ju först imorgon. Vill du baka egna har jag ett bra recept ---> här.

Och vad ska semlor fyllas med då? Inte sylt åtminstone. STORT nej på det! Nej, mandelmassa förstås. Och egen är klart godast.

Har sedan tidigare på bloggen en "fuskvariant" på mandelmassa kan man kanske kalla det. En där man fuskar med färdigt mandelmjöl och bara blandar det med florsocker + vatten. Inget fel på det förstås, men absolut godast blir det här receptet jag nu ska dela med mig av. Ett där mandelmassan görs som den på riktigt ska, med blötlagd mandel och hälften mandel/hälften strösocker. Jag ville få ännu mer smak på min mandelmassa så jag rostade en liten del mandel, som jag sedan hackade fint och blandade ner i den färdiga mandelmassan. Helt klart godaste mandelmassan jag ätit och slår ALL köpevariant!




Hemlagad mandelmassa 2.0:
räcker till ca 10 semlor (om du har mycket fyllning i semlorna som jag)

2 1/2 dl mandel, med skal (tycker det blir snyggare färg med skalet kvar på)
2 - 2 1/2 dl strösocker
eventuellt en skvätt vatten
1/2 dl mandel, rostad
1 skvätt citronsaft
1 nypa salt

Börja med att blötlägga mandeln i lite varmare än ljummet vatten. De ska ju inte skållas, alltså inte kokande. Där kan de ligga över natten, men har du bråttom räcker ungefär en timme. Under tiden, rosta 1/2 dl mandel på 250°c ca 5 min tills mandeln fått färg. Låt svalna och finhacka mandeln. Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg mandeln i en mixer och mixa tillsammans med sockret till en slät massa. Ha eventuellt i lite vatten och massan verkar för torr. Smaksätt med citronsaft och salt. Rör till sist ner den rostade mandeln. Så, klart. Var ju inte allt för svårt va?

Jag bakade semlor på lördagen och använde då mandelmassan, GALET GOTT! Skulle seriöst kunna leva på semlor !?
































//Matilda

söndag 10 januari 2016

Palsternackskaka med apelsin- och kardemummafrosting

Palsternacka är en av mina absoluta favoriter bland rotfrukter, tillsammans med rödbeta och sötpotatis. Det finns morotskaka, zucchinikaka, rödbetskaka... varför skulle det inte vara gott med palsternackskaka också tänkte jag? Och det var det. Himmel vad god den blev! Tillsammans med en krämig frosting med smak av apelsin och kardemumma blev den perfekt, riktigt saftig och god som den ska va! 

Jag gjorde min i en brödform, men det går lika bra att göra den i en springform. En form som är 18 cm i diameter blir passlig då.





Palsternackskaka med apelsin- och kardemummafrosting:

3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1 krm vaniljpulver
1 1/2 dl rypsolja
3 dl grovriven palsternacka

Smöra och bröa en brödform. Sätt ugnen på 175°c. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skild skål och rör sedan ner det i smeten. Tillsätt till sist oljan och palsternackan och rör till en slät smet. Fyll formen med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt svalna och stjälp upp kakan på ett fat.

Apelsin- och kardemummafrosting:

50 g mjukt smör
1 1/2 dl florsocker
rivet skal av 1/2 apelsin
1 krm vaniljpulver
1 tsk kardemumma
150 g färskost

Vispa smöret med florsocker, apelsinskal, vanilj och kardemumma. Tillsätt färskosten och vispa snabbt ihop till en slät frosting. 

Till dekoration:
1 apelsin, tunt skivad

Bred ut eller spritsa frostingen på kakan. Dekorera kakan med apelsinskivor. 




//Matilda

lördag 2 januari 2016

Mjölkchoklad crème brûlée med gräddfils/chokladkräm, valnötskrisp & apelsinsorbet

Gott Nytt År hörni! På nyårsafton gjorde jag en dessert innehållandes mjölkchoklad crème brûlée, gräddfils/chokladkräm, valnötskrisp och apelsinsorbet. Sött, krispigt och syrligt - med andra ord galet gott! Crème brûléen blev så len och krämig och det hårda skalet ovanpå är ju något av det bästa! Jag gjorde de i små ljushållare från IKEA som var perfekta i storlek tyckte jag.

Gräddfils/chokladkrämen fick jag inspiration av härifrån och receptet på apelsinsorbeten är härifrån.




Nyårsdesserten:
4 port

Mjölkchoklad crème brûlée:

3/4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad
3/4 dl strösocker
3 äggulor

strösocker

Sätt ugnen på 150°c. Häll mjölk och grädde i en kastrull och lägg på spisen. Hacka chokladen och lägg i en skål. När gräddmjölken kokar, häll den över chokladen och rör tills all choklad smält. I en skild skål, vispa äggulor och socker lätt. Häll i chokladgrädden och vispa till en slät smet. Fördela smeten i fyra portionsformar och lägg i en ugnsfast form. Fyll formen med hett vatten, men se upp så det inte kommer vatten i brûléen. Grädda i mitten av ugnen 1 - 1 1/2 timme tills de stannat. Låt de svalna och låt de stå i kylskåpet över natten. Före servering: strö ett tunt lager socker på brûléerna och bränn av med en gasbrännare så sockret smälter och det blir en hård skorpa.

Gräddfils/chokladkräm:

50 g mörk choklad
3/4 dl gräddfil

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Låt svalna en aning och tillsätt sedan gräddfilen. Vispa till en slät kräm. Förvara i kylskåp.

Apelsinsorbet (rätt liten sats som bara räcker till en liten kula/portion, vill du ha mer - fördubbla receptet):

3/4 dl vatten
1/2 dl strösocker
2 1/2 dl apelsinsaft
en skvätt citronsaft

Koka vattnet med sockret till en sockerlag. Koka upp apelsinsaften och låt den koka tills halva mängden återstår (ca 1 1/4 dl). Skumma saften under kokningen. Blanda sockerlagen med apelsinsaften och smaka av med citronsaft. Sila blandningen. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskin (eller låt stå över natten i kylskåpet). Frys sorbeten i glassmaskin enligt maskinens anvisningar. Lägg i en burk och ställ i frysen för att sätta sig.

Valnötskrisp:                                
1/2 dl strösocker
1/2 dl valnötter

Smält sockret i en stekpanna till en gyllenbrun karamell. Rör ner valnötterna och häll upp på ett bakplåtspapper och låt stelna. Lägg nötterna i en påse och krossa rätt fint med hjälp av en kavel.

Vid servering:
Lägg en klick av chokladkrämen på tallriken. Dra med en sked så det blir att se ut som på bilden. Bränn av crème brûléen. Lägg bredvid chokladkrämen. Strö valnötskrisp på chokladkrämen. Lägg även en liten hög bredvid krämen för apelsinsorbeten, vilket hindrar den att glida runt på tallriken när de serveras. Lägg på en kula apelsinsorbet. Dekorera med ev. färska fikon och myntablad.

//Matilda

torsdag 24 december 2015

Nougat med kola, jordnötter och choklad

Det är julafton idag!! Gahh, kan ni fatta!? Bästa dagen på hela året är här och jag hoppas ni får en strålande jul med mycket god mat och godis!
GOD JUL från mig till alla er läsare!

Om jag måste välja en endaste kombo som är det bästa jag vet skulle det lätt bli choklad - kola - nötter. Det är ju bara galet gott tillsammans! Det här godiset, som förresten är mitt sista julgodis för i år, innehåller just dessa tre saker + hemgjord nougat. En sockerbomb och beroendeframkallande gott.




Receptet är från Sara Aasum Hultbergs nya bok "Kola, fudge, knäck och bräck".

Nougat med kola, jordnötter och choklad:

Nougat:
2 dl strösocker
3/4 dl honung
3/4 dl glykos
3/4 dl vatten
2 små äggvitor (60 g)
1/3 dl strösocker
3 msk florsocker

Blanda socker, honung, glykos och vatten i en kastrull. Koka till en sockerlag med en temperatur på ca 130°c. Börja då vispa äggvitorna i en skål och tillsätt socker lite i taget så det blir en fin maräng. När sockerlagen är uppe i 150°c, häll då ner den i en tunn stråle i marängen. Vispa till en seg, men fortfarande ljummen maräng. Lägg bakplåtspapper i bottnet på en form, 20 x 20 cm och pudra pappret med florsocker. Doppa en slickepott i olja och lägg med hjälp av den över nougaten i formen. Pudra över ytterligare florsocker och tryck ut nougaten i formen.

Kola:
1/2 vaniljstång
1 1/2 d strösocker
1/2 dl glykos
1 dl vispgrädde
45 g smör
1 1/2 dl salta jordnötter

Skär ett snitt längs vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt socker, glykos, grädde och smör. Värm på låg värme tills smöret smält. Höj till medelvärme och låt koka tills kolan har en temperatur på 124°c. Ta kastrullen från värmen och häll kolan på över nougaten. Strö över jordnötterna och låt kolan sätta sig i rumstemperatur.

Jordnötsganache:
150 g mörk choklad
40 g smör
1 msk jordnötssmör
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa salt

Hacka chokladen fint och tärna smöret. Lägg allt i en skål tillsammans med jordnötssmöret. Koka upp grädden med honung och salt och häll sedan den varma grädden över chokladen. Rör om till en slät ganache. Häll ganachen över kolan och låt stelna i minst 6 timmar i rumstemperatur. Skär i små bitar.




//Matilda

onsdag 23 december 2015

Chokladdoppad iskokos

Det är bara en dag kvar till julafton, dan före dopparedan!! För att fira det ska ni nu få ta del av receptet på den andra sortens julgodis jag gjort i år. Det är så himla enkelt att göra och snabbt går det också, så du hinner absolut göra detta tills imorgon om du inte ännu har något julgodis hemma. Det behövs endast fyra ingredienser för att göra iskokos, hur bra är inte det?
Smakar som bounty, men går fortare att göra. Alltså är det ju himla gott!




Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat - tidning från 2010.

Chokladdoppad iskokos:

1 1/2 dl kondenserad mjölk (ca 1/2 burk)
4 dl florsocker
200 g kokosflingor
100 g mörk choklad

Blanda kondenserad mjölk med florsocker och kokosflingor i en skål. Pudra en form (jag använde en brödform) med florsocker och bred ut massan. Klä formen med plastfolie och lägg på någon tyngd. Låt stelna i kylskåpet åtminstone 4 timmar. När det stelnat, skär i små bitar. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och doppa sedan ena kanten i chokladen. Låt stelna i kylskåpet. 




//Matilda

tisdag 22 december 2015

Polkafudge

I år har jag gjort tre olika sorters julgodis; polkafudge, nougat med kola, choklad & jordnötter och chokladdoppad iskokos. Alla otroligt goda!




Det första receptet jag tänkte dela med mig av är på polkafudgen. Härligt "mintig", söt och färggrann. Det är inte äkta fudge gjord på mjölk och socker som kokas länge, utan kanske mer en fusk-fudge gjord på kondenserad mjölk och choklad. Men jag tycker faktiskt den blir mycket godare på det sättet. Så slipper en ju också problemen med att fudgen blir för hård och sockrig. Nej, för den här varianten är så mjuk och len och bara smälter i munnen!
Förra året gjorde jag en chokladfudge med salt mandel, på samma sätt, men här har jag vit choklad istället för mörk- och mjölkchoklad. Då behövs det också en aning mer choklad, för att den ska stelna ordentligt.

Polkafudge:

1 burk kondenserad mjölk (á 397 g)
435 g vit choklad
ca 1 tsk pepparmintsarom (eller ca 10 - 15 droppar pepparmyntsolja) (eller efter smak!)
röd pastafärg

krossade polkagrisar

Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper. Häll den kondenserade mjölken i en kastrull tillsammans med chokladen, som du grovhackat. Låt smälta ihop på låg värme tills all choklad smält. Smaka av med pepparmintsarom/olja. Häll ungefär hälften av smeten i formen. Spara resten i kastrullen och färga den med lite röd färg. Häll den röda smeten ovanpå den vita. Strö på krossade polkagrisar. Låt stelna i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten. Skär i små bitar och förvara i kylskåpet.































//Matilda