söndag 15 mars 2015

Mangocurd med kokosmousse

Mango och kokos är en riktigt himmelsk kombination. Vårigt, fräscht och "exotiskt". Jag älskar kokos otroligt mycket och tyckte moussen fick en väldigt bra kokossmak. Ibland kan det liksom vara sådär att en mousse bara blir och smakar grädde och själva huvudsmaken försvinner lite. Men inte med den här, dessutom är den gelatinfri!





Super lättlagad dessert som du säkert kommer gilla!

Mangocurd med kokosmousse:
fick 3 glas

Mangocurd:
1 1/2 dl mangopuré (färsk eller fryst & tinad, puréad)
2 äggulor
1/2 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
saft från 1/2 citron
1 msk smör

Vispa ihop alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och lägg över ett vattenbad. Rör om hela tiden tills curden tjocknat. Detta tar en stund så ha tålamod! Ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör om så smöret smälter. Låt curden svalna och häll sedan upp på burk och förvara i kylskåpet. Håller ca 1 vecka eller längre.

Kokosmousse:
1 burk kokosmjölk, kylskåpskall
125 g naturell färskost
1/2 dl strösocker
1/2 km vaniljpulver
1/4 dl kokosflingor

Lägg kokosmjölken i kylskåpet kvällen före användning. Öppna burken och häll ut själva kokosvattnet. Det är det tjocka du vill ha, kokosgrädden Vispa upp kokosgrädden så den blir tjock och fluffig. Häll upp i en skål så länge. Lägg sedan i färskosten tillsammans med socker, vanilj och kokos och vispa även upp det. Blanda ihop färskosten med kokosgrädden till en tjock mousse. Låt stå i kylskåpet en stund.

Garnering:
jordgubbar
rostade blandade nötter och kokosflingor/chips

Dela upp mangocurden i skålar eller glas. Lägg kokosmoussen i en spritspåse och spritsa på mangocurden. Garnera med ex. jordgubbar, nötter och kokos. Förvara i kylskåpet fram till servering.






























//Matilda

torsdag 12 mars 2015

Stekt ananas med vaniljglass och rostad kokos

Något väldigt lättlagat. Något väldigt gott. En perfekt dessert till helgen låter det som! 
Behövs endast några ingredienser och vips, så har du en grymt god dessert. 

Stekt ananas med vaniljglass och rostad kokos:
2 - 3 port.

1/2 ananas
1 msk kokosolja
vaniljglass, välj din favorit! (jag använde en mjölkfri variant, Oatlys vaniljglass - supergod!!)
ca 1/2 dl kokosflingor

Börja med att skala och dela ananasen. Spara ena halvan och använd den andra. Skär ananasen i små bitar. Smält kokosolja i en stekpanna och lägg i ananasen. Låt den steka tills den blivit helt varm och blivit lite mjuk och gyllenbrun. Under tiden kan du rosta kokosflingorna gyllene i en annan stekpanna. Se upp så de inte bränns! När ananasen är klar, portionera upp i skålar och lägg på en eller två kulor vaniljglass. Strö på rostad kokos och servera omedelbart. 

En perfekt kombo med det varma som möter det kalla, mums.






























//Matilda

söndag 1 mars 2015

Tofuglass med chokladsmak och jordnötssmör

Mums! Visst kan man få en riktigt god och krämig glass utan mjölkprodukter. Jag har använt mig av silkestofu och kokosmjölk och resultatet blev som sagt mycket gott. Jag smaksatte glassen med kakao och hade även i små bollar av jordnötssmör som passar perfekt ihop med chokladsmaken. Glassen serverade jag med kolasås som fått den mörka färgen av muscovadosirap, men det går förstås lika bra att använda ljus sirap.





Tofuglass med chokladsmak & jordnötssmör:

3/4 paket silkestofu
3/4 burk kokosmjölk
1 krm vaniljpulver
3 - 4 msk honung
2 msk (rå) kakao
1/2 dl kakaonibs

Mixa ihop allt till en slät blandning och låt stå i kylskåpet en stund.

Gör under tiden jordnötssmörsbollarna;

Jordnötssmörsbollar:

ca 1 dl slätt jordnötssmör
ev. lite hackade, rostade jordnötter för crunch

Bred ut jordnötssmöret på ett bakplåtspapper i en burk och lägg i frysen åtminstone 30 min. Ta ut och skär i små bitar. Rulla till små bollar. Det måste gå snabbt för jordnötssmöret börjar kleta efter några minuter. Om det händer är det bara att lägga det tillbaks i frysen en stund och sedan fortsätta rulla bollar när det stelnat på nytt. Förvara bollarna i frysen.

Kör glassmeten i en glassmaskin enligt maskinens anvisningar. När glassen börjat stelna, häll i kakaonibsen. När glassen är klar, lägg hälften av glassen i en burk med lock. Strö på hälften av jordnötsbollarna. Bred på resten av glassen och strö på resten av bollarna. Låt frysa några timmar tills glassen är den konsistens du vill ha den. Om den står för länge i frysen finns risken att den blir väldigt hård eftersom glassen inte innehåller socker. Då måste du bara ta ut glassen en stund före servering så den hinner mjukna lite.

Kolasås:
räcker till ca 2 port.

1/2 dl grädde
1/2 dl sirap
1/2 dl strösocker

Lägg allt i en kastrull och låt koka upp. Låt koka några minuter tills kolan blivit lite tjockare i konsistensen, under omrörning. Ta kastrullen från plattan, häll upp kolan i en skål och låt svalna. Om kolan stelnar, värm den bara snabbt i mikron före servering.






























//Matilda

torsdag 26 februari 2015

Praliner med dulce de leche & päron

Kola och päron, vilken kombo! Riktiga smakkompisar. Pralinerna gjorde jag för några lördagar sedan som "lördagsgodis", ett mycket lyxigare ett. Och praliner är faktiskt rätt så enkla att göra, fastän dom kan se lite komplicerade ut..





Praliner med dulce de leche & päron:

en pralinform
200 g mörk choklad

För att temperera choklad (på ett enklare sätt) och gjuta pralinskal, kolla HÄR.

Fyllning;

Kola:
ca 1 dl färdigkokt eller köpt dulce de leche

Päron:
1 päron
1/2 krm vaniljpulver
en skvätt vatten

Skala päronet och kärna ur. Tärna päronet i små små bitar. Lägg i en kastrull med vaniljen och vattnet. Låt koka tills päronen mjuknat. Lägg päronen i en skål och låt fyllningen kallna.

Fyll pralinskalen till hälften med dulce de leche och resten med päron. Häll på resterande choklad, skrapa bort överflödig choklad och låt stelna i kylskåpet. Knacka ur dom ur formen och tadaa, du har praliner!







































//Matilda

lördag 21 februari 2015

Snickersbitar (utan raffinerat socker, mjölk och gluten)

Ikväll är det melodifestival igen, så varför inte testa dessa fantastiska snickersbitar? Helt utan raffinerat socker, mjölk och gluten, alltså mycket bättre för kroppen än vanliga snickers. Dom smakar underbart, lena och mycket smak av jordnötssmör vilket är något av det godaste som existerar!





Receptet kommer från den fina bloggen Hur bra som helst.

Snickersbitar:
ca 16 små bitar

Första lagret:
6 msk kokosolja
3/4 dl (rå) kakao
6 msk honung (eller agave)
4 msk jordnötssmör (välj ett utan socker, med endast jordnötter + salt!)
ev. kakaonibs

Andra lagret:
3 msk jordnötssmör
1 msk honung (eller agave)
1 msk kokosolja

Smält kokosolja och sötning i en kastrull på låg värme. Tillsätt kakao och jordnötssmör och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt även kakaonibs om du vill ha det. Häll över smeten i en burk klädd med bakplåtspapper och låt stå i kylskåp eller frys 1 - 2 timmar eller tills den stelnat. När det första lagret stelnat rör du i en kastrull på låg värme ihop jordnötslagret och häller det över kakan. Strössla ev. lite flingsalt på toppen. Låt stelna ytterligare en stund i kylskåp eller frys. Skär upp bitar och förvara i kylskåp eller frys.






























//Matilda

söndag 15 februari 2015

Fettissöndag

Idag är det fettissöndag, men tjuvstartade lite och åt min semla redan igår! Det är så himla gott, har längtat hela året efter en nybakad, färsk semla men har hållit mig ända tills nu :) 

Har du bakat eller ätit några semlor än?





Om du vill baka dina egna har jag ett recept på de HÄR.

//Matilda