Raw sommarbärpaj med cashewgrädde

Jag fyllde år förra veckan och det firades med fika och tårtkalas. En raw food och en "vanlig" blev det. Första receptet jag delar med mig av är raw food pajen som blev helt fantastisk! Botten gjord på mandel och dadlar, fylld med cashewgrädde och toppad med en massa sommarbär. Bättre blir det inte. Dessutom passar den åt alla (förutom nötallergiker förstås, men det går alltid att byta ut nötterna mot ex. solrosfrön i bottnet och sesamfrön i grädden), den är glutenfri, sockerfri, mjökfri och äggfri.

Tycker ni det låter mystiskt med grädde gjord på cashewnötter och ni har aldrig ätit raw food? Ni ska inte bli skrämda, det är så himla gott med raw food-bakverk så ni anar inte! I vissa fall t.o.m godare än icke-raw food. Det är nyttigt, bra för kroppen och inget dåligt samvete här inte.

Receptet kommer från den fina boken "Green sweets & treats" av Erika Billysdotter.

Raw sommarbärpaj med cashewgrädde:

Pajbotten:
3 dl mandel
21 dadlar, urkärnade
1 nypa vaniljpulver
2 nypor salt

Cashewgrädde:
3 dl cashewnötter (blötlagda 2 timmar och sköljda)
1 1/2 dl vatten
1 moget päron
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 msk psylliumfrön (kan uteslutas)

3 - 4 dl färska bär (eller frukt) (ex. hallon, krusbär, blåbär och röda vinbär)

Mixa mandlarna till mindre bitar, tillsätt sedan de urkärnade dadlarna en och en, vanilj och salt. Tryck ut degen i en pajform eller en springform (24 cm i diameter).

Mixa alla ingredienser till cashewgrädden i en mixer till en slät kräm.
Fyll pajskalet med cashewgrädden och toppa med bären.

//Matilda